素菜家常菜譜做法大全 - 多種美味的素菜做法介紹
今天我給大家帶來的是素菜家常菜譜做法大全。喜歡吃素菜的朋友下面抓緊時間和我一起學習做着吃吧。
素菜家常菜譜做法大全
1
乾煸菜花
食材：菜花、素肉末、乾紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、葱薑蒜末、花椒、鹽
做法：
1、菜花掰成小朵、洗淨，青椒切絲，紅辣椒切段；
2、鍋裏放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和葱薑蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香；
3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油；
4、再把菜花放進鍋裏，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了；
5、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
食材：長茄子一條300克、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘，這樣即省油，又不會讓茄子變色；
2、浸好的茄子瀝乾水，鍋內熱2大匙油，放入茄子轉小火煸炒；
3、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底；
4、一直燒至茄子變軟，放入青紅椒、大蒜及調料炒到青紅椒斷生即可。
食材：長茄子1根、土豆1個、西紅柿1個、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
做法：
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了；長茄子、土豆、西紅柿都切塊備用；
2、用油把土豆煎的兩面都焦黃，盛出備用；
3、把茄子也過一遍油，煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏；
4、然後放入鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。
食材：紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末、油、蠔油、香油、鹽、醋、味精
做法：
1、茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出；
2、放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）；
3、鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油；
4、大蒜、姜切末；
5、取一碗，將素蠔油、醋、清水、鹽、味精、香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻；
6、鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘；
7、加入調好的料汁，翻炒均勻。
食材：圓茄子1個、毛豆1把、大蒜、油、鹽、醬油
做法：
1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天；
2、把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎；
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎至全部變軟，體積縮小；
4、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃；
5、倒入一小勺白糖翻炒均勻，把大量蒜末倒入即關火，再用餘温翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。
食材：茄子、豇豆、葱、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
做法：
1、豇豆摘洗乾淨切段並用清水浸泡一會，茄子洗淨切成長條狀，葱切葱花，蒜切成沫；
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用；
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒；
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右；
5、將茄子回鍋與豇豆同炒；
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。
食材：黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣、生抽1.5大匙、砂糖1茶匙
做法：
1、黃豆芽去根、洗淨、瀝乾水份，香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片；
2、鍋內冷油放入豆乾、大蒜片，小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬；
3、放入豆芽、紅椒絲及生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙，大火快炒；
4、用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
食材：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許
做法：
1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
食材：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒；
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈；
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用；
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香；
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
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食材：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼；
2、將香菜、大蒜頭切碎備用；
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖；
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
食材：土豆3個（中等個頭的2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量
做法：
1、挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了；
2、取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽；
3、大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了；
4、還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉；
5、土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降温；
6、放涼後去掉外皮，切成滾刀塊；
7、鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊；
8、翻炒幾下後加入薑末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽，繼續翻炒幾分鐘；
9、最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
食材：土豆、香葉、乾紅辣椒、十三香、小葱
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用；
3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；
5、加入葱花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
食材：水豆腐1塊、雙色剁椒各1大匙、醬油1大匙、葱適量、油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中並切片，用手輕輕撥開成斜狀，葱切絲後浸水待用；
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好，不要漏氣；
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘；
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的葱絲，燒中熱油後潑上即可。
食材：尖椒4個、豆腐250克、麪包糠、食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
食材：金針菇、黃甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入葱絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
食材：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕澱粉10g、清水少許
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨；
2、將南瓜尖瀝乾水份；
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒；
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
食材：帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克、油1匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段；
2、炒鍋放火上燒熱，放入1匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；
3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
食材：韭菜1小把200克左右、香乾6塊、紅椒1個、油適量、鹽少許、生抽數滴
做法：
1、韭菜洗淨、切段，香乾洗淨、切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
食材：剁椒，白菜，大蒜
做法：
1、把白菜洗淨切成三釐米的段，大蒜切片；
2、起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒；
3、白菜炒軟的時候放入2勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了，剁椒是鹹的所以不用放鹽。
食材：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明；
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘，撈出放在蒸好的白菜盤中；
3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味；
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可。
食材：新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、筍切片；
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒；
3、放適量老抽、白糖，拌炒入味；
5、放少許清水，蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可。
食材：春筍、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1、春筍若干，用刀拍碎，適當改刀，焯水瀝乾備用；
2、熱油鍋，葱蒜辣椒爆香；
3、入春筍翻炒片刻，加生抽、老抽、白糖，出鍋前加點蘑菇精即可。
食材：青豆、葱蒜、白蘿蔔片
做法：
1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒；
2、放入綿白糖2勺、放入蘿蔔片翻炒；
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒；
5、用水澱粉勾芡，出鍋。
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食材：空心菜500克、玉米1條、榨菜50克、幹辣椒、生薑、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量
做法：
1、將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段；
2、玉米洗淨放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼後掰成粒；
3、榨菜切碎，姜蒜切碎成末，葱切花，幹辣椒洗淨切成段；
4、熱鍋放油，下入幹辣椒與姜蒜末，炒出香味；
5、下入榨菜，炒勻；
6、下入熟玉米粒與空心菜梗，炒勻；
7、加入適量的鹽與蘑菇精，炒勻；
8、放入葱花與生抽，炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。
食材：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲、醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽
做法：
1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片；
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲；
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘；
4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻；
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
