營養菜譜的做法大全集 - 多道美味菜譜的製作
今天我給大家帶來的是多道美味菜譜的做法，下面和我一起來看看吧。
營養菜譜的做法大全集
咕嚕肉
食材：
去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。
2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
梅乾菜扣肉
食材：
五花肉，梅乾菜，葱，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入葱、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3、鍋入油，中火放入鍋中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅乾菜用温水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適宜的片狀。
7、皮朝下排在碗內。
8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
（小貼士：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）
木須肉
食材：
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，葱花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量
做法：
1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2、豬肉洗淨切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3、黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝乾油分。
5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。
6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入葱花、薑末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9、出鍋前，淋上點香油即可。
魚香肉絲
食材：
豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
3、調好魚香汁備用，葱、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放少許油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
四川水煮肉
食材：
裏脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法：
1、裏脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
2、大白菜，芹菜，香葱洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3、將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
4、鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
5、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11、再鋪上煮好的肉片。
12、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13、乘熱淋在肉片上即可。
京醬肉絲
食材：
豬裏脊300克，大葱2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麪醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、大葱去掉綠色部分，只取葱白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
家常青椒肉絲
食材：
青椒150克，裏脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法：
1、裏脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2、鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後剷起。
3、鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
螞蟻上樹
食材：
植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克
做法：
1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）
2、鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。
4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。
5、最後臨出鍋前撒上些香菜葱花就行了。
9紅燒獅子頭
食材：
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，葱姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1、葱姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裏），一起加入肉末中攪拌均勻。
4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
蒜泥白肉
食材：
肉，料酒，葱，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1、鍋中放入適量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2、將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
3、將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。
4、最後淋上幾勺紅油。
可樂雞翅
食材：
雞翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法：
1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2、用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。
3、大葱切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7、打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
宮保雞丁
食材：
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大葱洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
泡椒鳳爪
食材：
料酒，花椒，大料，葱段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法：
1、把洗好的雞爪放進鍋裏，加入料酒，花椒大料，葱段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（小貼士：雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）
2、撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裏一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裏面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裏面放在冰箱裏浸泡一夜就可以吃了。
香菇燉雞
食材：
雞腿1只（約300g），幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g
做法：
1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成適中的塊。
2、取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。
3、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。
4、取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
