雞肉食譜的做法大全 - 多道美味雞肉菜譜製作
今天我給大家帶來的是多道美味雞肉菜譜製作，下面抓緊時間和我一起看看吧。
雞肉食譜的做法大全
【花椒雞翅】
做法：
1、雞翅斬成三段，沖洗掉血水；
2、葱姜切絲，鮮花椒洗淨，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻醃製20分鐘；
3、鍋裏油熱後，將花椒放入小火慢焙出香味後撈出；
4、雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；
5、下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒；
6、雞翅熟後，放入一小勺糖即可。
【麻油雞】
做法：
1、雞腿洗淨去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻；
2、青紅椒洗淨切塊，葱薑蒜切碎；
3、雞肉炒之前，加香油抓勻；
4、炒鍋加色拉油爆香葱薑蒜，加香油炒香；
5、倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒；
6、加雞精炒勻，淋入麻油炒均。
上校雞塊
香酥美味
● 材 料 ●
雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
● 做 法 ●
1.雞胸肉洗淨；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊醃漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控幹油即可。
川味椒麻雞
不用煎炒烹炸的
● 材 料 ●
雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、葱、味精、麻油適量
● 做 法 ●
1.將雞腿洗淨，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、葱葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
【茄汁煎雞翅】
做法：
1、雞翅洗淨，用刀劃口，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上；
2、鍋中倒油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用；
3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻；
4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可
【香芋燒雞】
做法：
1、將香芋去皮切塊，雞肉洗淨切塊，用沸水焯去血水，撈出備用；
2、鍋內放入底油，油熱，放入葱姜爆鍋，出葱姜香味後，放入雞肉翻炒；
3、倒入老抽，醬油、水；
4、放入料酒、陳醋、糖、五香粉、鹽；
5、燉一會，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。
吃起來很過癮
● 材 料 ●
雞腿3個，乾紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，薑片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
● 做 法 ●
1.雞腿去骨頭後，切成約2釐米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後醃半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）
2.蒜和薑切片，幹辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
「寶貝愛吃
● 材 料 ●
雞中翅8個、可樂半瓶
● 調 料 ●
葱、姜、八角、冰糖6粒
● 做 法 ●
1、熱鍋下油下冰糖炒融化
2、下雞翅煎成兩面有點焦黃
3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準)，下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁
(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃
醬香濃郁的鄉村燉雞
● 材 料 ●
雞腿肉，土豆
● 調 料 ●
大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，葱花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油
● 做 法 ●
1 雞腿清洗乾淨控幹水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦
5 準備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入葱花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻
9 接着放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收幹，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上葱花即可出鍋
泡椒雞爪
糟滷雞胗
● 材 料 ●
雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料
● 做 法 ●
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟滷汁兑，味道不錯，要麼就用純淨水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兑汁。
4.雞腳撈出在水下衝一小時，細水，用泡椒醃上即可
5.雞胗晾涼，糟滷汁浸泡，兩小時即可食用。
雙椒脆雞胗
● 材 料 ●
1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是醃製的筍就要泡半小時，在水裏煮六分鐘後撈出來繼續泡半小時，新鮮的筍就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根據自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，薑末半勺
3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用
● 做 法 ●
1.鍋裏放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒薑末炸一下
2.下雞胗翻炒均勻，鍋內很熱的時候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鐘
3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟
4.倒入蒜薹，炒斷生關火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。
山筍野菌土雞湯
喝湯暖胃
● 材 料 ●
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
● 做 法 ●
1.新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2.紅棗、黃花用温水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4.等到油温升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
