家常菜譜涼菜大全 - 多道好吃涼菜菜譜製作
今天我給大家帶來的是多道家常菜譜涼菜做法，下面抓緊時間和我一起來看看吧。
家常菜譜涼菜大全
.一些大魚大肉、山珍海味吃下去，冒痘、出油不説，還有可能讓很多中老年人吃出“三高”。
為此，小編特地為大家蒐集來12道低鹽、低脂的“刮油涼菜”，道道美味不輸肉！快轉給身邊的“大廚們”看看，別忘了把健康吃出來！
用料
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裏美蘿蔔50克、黃瓜200克。
輔料：珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黃瓜切絲，心裏美蘿蔔去皮切絲；
2.皮蛋切4瓣（可用潔淨的棉線代刀切割）；
3.把切好的材料，擺盤造型；
4.將珍選撈汁醬油（超市有售）放入冰箱冷藏半小時；
5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上；
6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。
用料
主料：金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克。
輔料：胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量。
做法
1、準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻；
2、熱鍋放油，放入豬肉末翻炒；
3、肉變色後加入幹黃醬；
4、翻炒一小會即可；
5、將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末；
6、將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開呢。
用料
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1、黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。
4、取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6、加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。
7、倒入乾淨的大碗中冷涼。
8、放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。
用料
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香葱2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1、雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜；
2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘；
3、蒜和葱切成細末；
4、煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片；
5、拿一個小盆，把蒜末放進去；
6、放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、葱花拌均即可
用料
主料：豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根。
輔料：花椒20粒、小葱1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。
做法
1、將所有蔬菜清洗乾淨；
2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裏汆一下；
3、將汆燙過的蔬菜在冰水裏過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒；
4、取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小葱和大蒜切碎，碼在最上層；
5、鍋裏倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味；
6、在葱花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）；
7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裏。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精；
8、攪拌均勻，裝盤即可
涼拌黃瓜
用料
主料：黃瓜1根。
輔料：花生米50克、鹽適量、葱薑蒜末30克、油潑辣子1湯匙、醬油1茶匙、醋1湯匙、雞精適量、細砂糖5克。
做法
1、黃瓜洗淨，用刀背稍拍一下，掰段。
2、花生炒熟，去皮，擀碎。
3、將所有材料放在一起，拌勻。（可以吃了。）
4、裝入能密封的容器，冷藏醃漬一下更入味兒。
用料
主料：雞胸肉2塊、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生薑3片。
輔料：鹽1勺、陳醋適量、糖1勺、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量。
做法
1、雞胸肉從中間一切為二；
2、鍋中加水，水開之後放入薑片、葱段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘；
3、雞胸肉撈出過冰水洗淨，用手撕成細條；
4、1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。
用料
主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺。
輔料：糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴。
做法
1、花椒芽去除比較硬的莖，沖洗乾淨；
2、鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水；
3、焯好的花椒芽瀝水備用；
4、接着切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感；
5、焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻；
6、這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。
涼拌銀耳
用料
主料：銀耳50克。
輔料：紫甘藍適量。
調料：食鹽適量、葱1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量。
做法
1、水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗乾淨後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆；
2、將紫甘藍小葉洗淨，大蒜切碎，小葱切葱花，加入薑絲，一同放入調理盆；
3、撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻；
4、裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用
用料
主料：皮蛋2個。
輔料：黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量。
做法
1、提前將原料準備好，皮蛋選擇無鉛皮蛋；
2、將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用；
3、碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的鹼性，而且皮蛋和醋碰撞會發生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦；
4、將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤；
5、將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用。
用料
主料：土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個。
輔料：幹辣椒2克、小葱5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。
做法
1、原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆；
2、將土豆切片，櫻桃蘿蔔切片；
3、鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水；
4、土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼；
5、將四種原料放入大一些的盆中備用；
6、現在做葱油調料：準備好幹辣椒碎和小葱；
7、小葱切葱花；
8、鍋內倒入油，油温熱時，下入葱花和幹辣椒碎，小火炒香；
9、將葱油倒入盆中；
10、加入鹽、味精、生抽和香油拌勻；
11、裝盤後撒上芝麻即可。
用料
主料：西蘭花適量。
輔料：胡蘿蔔適量、黑木耳適量。
調料：色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小葱適量。
做法
1、西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2、胡蘿蔔洗用模具壓出花形；
3、木耳提前泡發；
4、鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙；
5、木耳也燙一下；
6、將菜品過涼水；
7、鍋內入油，爆得葱花；
8、去葱留油；
9、將葱油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡葱油味，可以放些蒜蓉，味道更經典。
