素食菜譜的做法 - 多道素菜的製作方法

素食菜譜的做法

一、橄欖油煎雜蔬

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個，蘆筍50g。

調料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗乾淨瀝乾水分。

2、各種蘑菇切成片備用。

3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。

4、煎鍋預熱，淋上橄欖油潤潤鍋。

5、待微微冒青煙時，放入蘑菇煎出水分再煎幹水分，待蘑菇變得有點收縮後，研磨黑胡椒和海鹽後盛入盤中。

6、鍋內再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調味後盛出。

二、扁尖筍絲瓜番茄湯

原料:絲瓜、筍乾、番茄

做法：

1、把絲瓜刨去皮,切成滾刀塊.

2、筍乾先浸泡後,撕成筍乾條

3、將番茄切成小塊，

4、熱油鍋,先將番茄倒入煸炒濃香稀爛。

5、然後加開水放入筍乾大火開，小火煮出濃湯.

6、最後放入絲瓜塊煮開,加鹽、蘑菇精調味即可。

小貼士：

扁尖筍是一種筍乾，專挑最最嫩的筍尖來用鹽醃製，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圓形，故稱“扁尖筍”

絲瓜味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰。絲瓜是天然的美容佳品有滋潤肌膚美容的作用。

三、青椒炒茶樹菇

原料：青椒、茶樹菇（幹）、花椒、姜

做法：

1、幹茶樹菇温水泡發；

2、瀝乾後切斷成約等長並手撕；

3、小尖椒切絲；

4、先炒辣椒，後撈起；

5、再炒茶樹菇並用水悶幾分鐘；

6、收汁後加各種調料和青椒翻炒起鍋。

小貼士：

選用幹茶樹菇，新鮮的不行。茶樹菇根部的硬頭必須切掉，一根根撕開。選用小尖椒，越辣越好。

四、香辣烤豆角

原料：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹籤兩根

製作：

1、豆角洗淨去筋，用兩根竹籤穿成一排。

2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺後，取出。（先烤5分鐘再刷料，是因為變軟後，調料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）

3、取出後刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續烤15分鐘。翻面，刷油，撒調料，再15分鐘。

五、土豆泥壽司

材料：土豆 1個，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。

做法：

1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐裏高火轉8分鐘。

2、用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。

3、加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個人口味調整）。

4、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。

5、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。

六、芝麻藕絲

1、藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。

2、澱粉調糊打散，加入少鹽和麪粉拌勻；將藕浸入麪糊液，再粘些白芝麻。

3、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出；鍋內放入少許油，小火炒香花椒和乾紅椒、薑片；放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

七、冬瓜荷葉綠豆湯

材料:老冬瓜1500克、鮮荷葉4塊、綠豆100克、陳皮4個。

製作:

各物分別洗乾淨。老冬瓜連皮、連籽切塊；鮮荷葉切條狀；綠豆浸泡2小時以上；陳皮浸軟去瓤。一起放入煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，或加入適量紅糖。此量可供4—5人用。

綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功能。所以自古以來它能被作為消暑解毒的良藥而備受青睞。

在炎熱的酷夏，中暑受熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結、小便淋瀝不暢、心煩躁渴之時，都可用以作保健調治。

值得一提的是此湯亦可加入粳米為稀粥，從現代營養學來説，綠豆中的賴氨酸含量較高，是大米和小米的1—3倍，因此綠豆與粳米配用，可使氨基酸互補。

八、美味豆豉燒青椒

材 料：青椒5個、豆豉15克、鹽1/2小匙。

做 法：

1、青椒去蒂，用刀拍鬆;豆豉切碎,豆豉先用水沖洗一下.如果太硬要泡十分鐘。

2、鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒。

3、放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面。

4、至青椒兩面煎至起皺皮時，放入豆豉。

5、繼續翻炒至青椒完全軟爛即可。

材 料：四季豆350g、油豆腐適量、薑末5g、生抽15g

做 法：

1.四季豆去老筋洗淨。

2.油豆腐切成小碎塊，姜切末。

3.炒鍋倒油爆香姜加入油豆腐碎塊炒變色。

4.倒入四季豆大火翻炒。

5.加入老抽翻炒。

6.然後加入適量的清水。

7.加蓋燜燒10分鐘。

8.加入鹽調味。

9.最後水澱粉勾薄芡關火。

十、涼拌蘆筍

材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

作法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

十一、蕃茄豆皮燴絲瓜

原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇

做法：

(1) 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。

(2) 絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切滾刀塊待用。

(3) 番茄洗乾淨，切塊待用。

(4) 豆皮挑選略微厚一些的,南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

(5) 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝乾油分。

(6) 起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精（代替味精）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

十二、寧波菜

主料：油菜500克

調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙

做法：

1.青菜一株株洗淨，較大株的一剖為二，然後攤開晾乾水分。

2.炒鍋加入植物油燒熱，倒入青菜大火煸炒，炒軟後加醬油。

3.再加鹽、白糖調味。

4.轉中小火7-8分鐘，至青菜上色入味後大火收汁即可。

十三、秋葵炒竹蓀

主料：黃秋葵150克、竹蓀50克紅椒80克

輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克

做法：

1.竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用温淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分。

2.因竹蓀本身並無味道，所以，為了增加口感，將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4釐米長。

3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。

4.秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。

5.紅椒和秋葵均切成小塊。

6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長。

7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。

8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質口感，色澤鮮豔，營養豐富。

原料：綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。

做法：

1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。

2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，

3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。

4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。

5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1釐米厚的大片，再切成0.5釐米的條。

6、姜切成末。

7、小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，然後用擀麪杖碾碎。

8、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。

9、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

10、黃瓜切成細絲。

11、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，

12、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，

13、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，

14、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

15、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。

16、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，

17、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。

十五、三杯杏鮑菇

原料：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜

製作：

1．打開烤箱，調上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。

2．杏鮑菇洗乾淨，切滾刀塊待用。

3．紅尖椒洗乾淨，切斜刀厚片待用。

4．生薑洗乾淨颳去皮，一半切薑絲，另一半切薑片待用。

5．九層塔洗乾淨待用。

6．炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑，放紅尖椒片、薑片繼續煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一會兒，加少許蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡。

7．從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟（6）杏鮑菇，面上放薑絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。

十六、清炒口蘑

原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六個、幹辣椒2個、鹽1小匙

做法：

1、口蘑洗淨切片待用；

2、小白菜洗淨，依喜好切成1-2釐米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，醃個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在醃的過程中加一點幹辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過鹹，口感也不好）

3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下幹辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

小貼士：

如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了。

切記，如果沒有把握，醃的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。

十七、菜椒竹筍

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

十八、老乾媽煎苦瓜

原材料：小苦瓜2個、紅椒半隻。

調味料：花生油、老乾媽豆豉3大勺、素高湯100ML、鹽、少量、紅油1小勺。

做法：

1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右寬、5CM左右長的段，紅椒切絲。

2：鍋開半鍋水，滴入幾滴油，加入小苦瓜段焯制1分鐘左右撈出。

3：鍋入油燒熱，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

4：煎至稍金黃色撈出瀝油備用。

5：鍋留底油，加入老乾媽豆豉再翻炒片刻。

6：加入苦瓜、鹽、素高湯，大火燒開轉中小火燜制3分鐘左右至高湯收幹，出鍋前淋些紅油，裝盤撒上紅椒絲即可。

十九、椒香豆角絲

材料：寬扁豆 400g、花椒粒1大匙、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

做法：

1.寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗淨，用刀斜切成絲椒香豆角絲的做法 。

2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調味即可。

小貼士：豆角一定要炒熟，沒熟透會食物中毒

豆角切絲了比較容易熟，按照我説的觀察變化：生綠變翠綠然後變的顏色更深一點，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。