家常素菜的做法大全 - 最受歡迎素菜比肉還好吃
今天我給大家帶來的是家常素菜的做法大全。喜歡吃素菜的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
家常素菜的做法大全
做法：
1、準備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃
4、微波爐加入4分鐘,瀝乾水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝乾水分
5、幹辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片
6、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒
9、花椒出香味後倒入幹辣椒和葱、姜、蒜，這時候放入葱、姜、蒜不會糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了
11、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉
12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
做法：
1、茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。
2、將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。
3、撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上澱粉。
4、鍋內適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。
5、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。
6、生抽、鹽、白糖、水澱粉混合調勻成味汁。
7、鍋置火上少許油燒熱，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。
8、調入味汁略燒，讓水澱粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
做法：
1、主要材料 圖。液體調料混合加澱粉備用。
2、豆腐 黃瓜 胡蘿蔔切丁。
3、葱切釐米段，姜蒜切碎。
4、炒鍋洗淨燒乾後下涼油同時下花生米。
5、油熱後花生米也炸酥，出鍋淋油。
6、豆腐下鍋炸一下。這期間把胡蘿蔔焯一下水。
7、至表皮變色後淋油出鍋。
8、鍋中留下一點兒油，下花椒和幹辣椒段炒香。
9、下姜蒜和部分葱稍炒後加郫縣豆瓣炒香。
10、將炸好的豆腐回鍋，顛均勻。
11、將黃瓜胡蘿蔔丁下鍋。
12、顛炒後下葱段。
13、將之前調好的味兒汁淋入鍋中，
14、顛均勻。
15、倒入炸好的花生米。
16、出鍋即可。
做法：
1、土豆削皮，切成土豆塊用水泡一會兒，泡去多餘澱粉。
2、撈出土豆，瀝乾水分
3、鍋內放油，炸土豆塊
4、大火將土豆塊炸至金黃
5、炸好的土豆塊瀝油備用
6、另起一鍋放少許油，爆香八角
7、倒入土豆塊翻炒幾下，放生抽、老抽、鹽、白糖，開水沒過土豆塊，開鍋之後轉小火。
8、湯汁濃稠之後，大火收汁即可。
做法：
1、將尖椒清洗乾淨後去蒂。
2、用一把小刀，伸進尖椒內部，沿着尖椒籽輕輕的轉動刀。
3、用手將整根辣椒籽拉出來即可。
4、將辣椒切成兩段、蒜切片備用。
5、鍋裏抹一層油，然後將辣椒放入鍋裏。小火開始煎制。
6、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。
8、鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
9、將尖椒再次放入鍋中煸炒。
10、開始調味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然後翻炒勻均即可出鍋。
做法：
1、香乾切條，粉條泡軟。
2、葱薑蒜切末，乾紅椒切絲，青椒切條。
3、坐鍋入油，燒熱，熗入乾紅椒絲，放葱薑蒜。
4、倒入香乾。
5、放入粉條。
6、倒入適量的水。
7、放十三香。
8、放入生抽，炒勻。
9、調入鹽和糖燒開後，小火燜幾分鐘。
10、放青椒。
11、放香油，味精顛翻炒勻。
12、出鍋裝盤。
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗淨切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
做法：
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
做法：
1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
做法：
1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘温翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
做法：
1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；葱切葱花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
做法：
1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。
3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接着放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
做法：
1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
做法：
1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降温。
6，放涼後去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。
9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。
3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；
5、加入葱花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
做法：
1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；葱切絲後浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的葱絲，燒中熱油後潑上即可。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
