稻穀曬得太乾了容易碎

是的

稻穀要晾曬，但也不是越幹越好，太乾的稻穀，脱殼時米粒就會碎裂，而形成很細小的碎米。碎米吃起來味道就不好吃，農村一般用來餵雞和餵豬等等。這就是農村新曬的稻穀不用來脱殼成大米的原因，因為可能過幹而碎裂，沒有賣相，也不好吃。必須存放一定的時間，稻穀也會慢慢吸收一些空氣中的水分，達到安全的存放濕度，打成米也完整，味道也好吃。