牛肉鬆的做法

牛肉鬆的步驟

用料

牛肉 適量

姜 3片

步驟 1

挑選三塊牛肉去除筋膜，在清水中浸泡兩小時，泡出血水。

步驟 2

按着牛肉的紋理去切片。保證撕出來的是一長條一長條的牛肉。

步驟 3

在水中加入牛肉和生薑片，煮40分鐘。撇出浮沫

步驟 4

撈出牛肉控幹水分，放在保鮮袋裏用擀麪杖壓軟

步驟 5

把壓軟的牛肉按紋理成一條一條的。稍微細一些！放在鍋中用最小火開始烘乾水分。等表面水分完全乾了，放入料理機中攪碎。

步驟 6

攪的差不多了之後盛出來。

步驟 7

再用小火烘乾一會兒再用料理機打碎一次。

步驟8

牛肉鬆就做好啦.

1、牛裏脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉鬆裏夾硬絲。洗淨切小方塊，然後清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。濾網瀝乾，轉入湯鍋中。放兩片生薑和一小段大葱白。倒入清水，沒過牛肉。大火煮開，用勺子撇去浮沫。轉中小火，燉煮約40分鐘。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。

2：用擀麪杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。

3：倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。藉助鍋鏟小火慢炒。炒至肉鬆中的水分基本收幹，但又略帶一點點濕氣的狀態。稍稍放涼後，倒入料理機中。稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加蓬鬆，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。

4：再次倒入鍋中，小火翻炒。炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態就可以了。做好的牛肉鬆密封乾燥處保存，根據加鹽量的不同，可以保存1~3周。