大豆油的理化性質

大豆油的脂肪酸中，飽和的一般為10%，餘為不飽和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕櫚酸，後者主要是油酸和亞油酸。此外的成分中主要為磷脂。豆油的甾醇含量為0.38%～0.53%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡蘿蔔素、維生素E、環木菠蘿烯醇和角鯊烯