青海釀皮為什麼黃亮顏色深

釀皮主要是麪粉中的澱粉和蓬灰和水組成，因為澱粉筋度不夠，蓬灰是鹼性，不可以提高澱粉的筋度，澱粉遇到鹼性蓬灰水，就會變黃。