麪包手套膜能過勁嗎

不是所有面包都需要手套膜。

麪糰在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的標準，所謂“手套膜”，它就是一種形象的叫法，指的是麪糰攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。

雖然我們經常把“手套膜”掛在嘴邊，但嚴格地來説，只有吐司才需要把麪糰攪拌出手套膜，其他的麪包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。