甕安涼粉醬的做法

原料：純豌豆澱粉500克、自制紅油50克、潼川豆豉、薑末、蒜末、雞精1克、東古一品鮮醬油2勺、香醋1勺、辣鮮露、白糖、葱花、熟芝麻、油炸花生米各適量

做法如下:

1、取純豌豆澱粉納盆，摻入水攪拌均勻，入鍋開小火煮約6分鐘後，待澱粉變色且明顯呈黏稠狀時，倒大容器裏靜置。放涼6～8小時，即成涼粉。

2、 往拌料盆裏依次加適量的自制紅油、潼川豆豉、薑末、蒜末、雞精、東古一品鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、熟芝麻和油炸花生米，調勻成汁，待用。

3、把盆中的涼粉片下大片後，再切成厚薄一致的長條，裝碗後淋入調味汁，撒上葱花即可。