什麼是低温慢煮

低温慢煮是將食物放在鍋裏面慢慢煮用蒸汽和水混合起來進行煮熟火丁就是直接乾燒，然後用温度就類似於考的感覺。

其基本工作原理是熱傳遞

低温慢煮是一種真空烹調的方法，把食物放進能抵禦高温的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好温度的恆温熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。

很高興回答你這個問題，低温慢煮的意思就是説，在加工食材的時候，火候一定要放在最小，慢慢的把食物煮熟，也就是温火慢燉的意思，這樣加工出來的食材，或者是煲出來的湯，營養最為豐富，口感最為鮮美，因為，小火慢煮，可以最大限度的保持食材的營養成分，使食材的美味充分的揮發，是煲湯的最基本方法，我的回答僅供參考，謝謝

低温慢煮是物理學中熱傳導原理在烹調上的應用之一，特點是在不破壞食材細胞結構的温度、加熱速度與加熱時間範圍內，長時間穩定緩慢加熱把食材煮熟。

老實説，"低温慢煮"技術早就應用在烹調上了，比方鄉間堆個土窯燒熱之後燜紅薯，法餐裏的傳統菜"油封鴨"（Duck Confit），乃至於北京的"燜爐烤鴨"……廣義上説，都屬於低温慢煮，只是傳熱介質不同，温度與時間不同而已。

現代最常見的低温慢煮方式是把食材放進耐高温塑料袋，抽真空密封，再放進恆温、定時熱水設備中加熱，讓食材在熱水裏慢慢泡熟，不破壞食材的細胞結構釋，並釋放出食材本身的穀氨酸，保持鮮美的原汁原味，以及最佳的口感與營養。整個過程根據食材不同，從幾個小時到幾十個小時不等。