低温慢煮為什麼真空
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低温慢煮是將食物放在鍋裏面慢慢煮用蒸汽和水混合起來進行煮熟，也就是直接乾燒，然後用温度就類似於燒烤的感覺。
其基本工作原理是熱傳遞
低温慢煮是一種真空烹調的方法，把食物放進能抵禦高温的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好温度的恆温熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。
低温慢煮為什麼真空
1、真空：食材放在真空密封的包裝內，與加熱介質（空氣或水）及氧氣隔離
2、低温：通常不超過90度
3、長時間：遠超常規烹飪時長 （通常1小時以上，甚至4小時）
