麪粉吃水多與少與啥有關

有幾個原因。

第一，與麪粉的濕度有關。麪粉在加工前是小麥，小麥在磨面前要潮水，意在褪皮順利，加水量多則面`粉濕度大。

第二，與小麥品種有關，冬麥吃水多春麥吃水，。

第三，與小麥的日照長短有關。日照越長麥粒越飽滿，加工成的麪粉越吃水，反之則少。

麪粉吃水大小與麪粉可吸收水分的量佔麪粉質量的百分比有大。

影響麪粉吸水率的因素很多，但主要是與麪粉所含的化學成分有關，實質上是與麪粉中含量高的兩個主要成分澱粉與蛋白質相關。通常情況下，麪糰調製時温度較低，遠遠達不到澱粉的糊化温度，這時麪粉中所含澱粉的吸水量很小，因此主要是靠麪粉中所含的麪筋性蛋白質吸收水分。 另外，麪筋性蛋白質雖不溶於水，但具有吸水脹潤的特點。因此，麪粉中麪筋性蛋白質含量越高，麪粉的吸水率就越高。