燉好的魚怎樣從鍋裏盛出不碎

材料：草魚1條（大約2斤），酸菜1包，葱段，薑片，花椒少許，鹽適量，花生油1勺。

做法步驟：

第一步：先來處理魚片，魚片用紅薯澱粉和蛋清，胡椒粉，料酒抓勻，醃漬大約10分鐘備用。魚片大家都知道很容易碎掉，紅薯澱粉粘合性比較好，所以做魚片一定要用紅薯澱粉，這樣魚片才不易碎。蛋清也不要省略，如果不用蛋清，做出的魚，湯會很粘稠，魚片口感也差，這一步魚片的處理很重要。

第二步：把葱切段，薑切片，做魚一定要用到姜，姜不但可以提鮮，還有很好的去腥作用。

第三步：鍋裏放入花生油，放入姜，葱，花椒炒香。

第四步：把酸菜洗淨切段倒入鍋裏煸炒均勻。酸菜是四川酸菜，這個可以買到成包的，味道也很純正。

第五步：倒入適量的水，再把魚骨放入一起大火燒開，改成小火慢慢的燉大約20分鐘。

第六步：這時把魚片用筷子一片一片的放入到鍋裏。這時一定要小火，才不會把魚片咕嘟爛了。

第七步：魚片放完了以後，再把芹菜段放一些，調味也調色。蓋上蓋子，小火燜熟。

第八步：熟透以後把鍋直接端下來，上面放上辣椒麪和小葱末。

第九步：用熱油潑在辣椒麪上即成