烤串的肉怎樣能保持顏色鮮豔

新疆的烤羊肉呈現的那種金黃色一般都是因為經過了調料的醃製才出現的，他們一般都是用雞蛋黃、孜然先醃製的。你如果吃不慣孜然的味道，可以用雞蛋黃先均勻的將羊肉塗抹一遍放至十分鐘左右，然後在烤制的時候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黃色了。

羊肉串要想烤的軟嫩多汁，要注意以下幾點。這樣，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就好了。

1、選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後腿肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

2、羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋葱塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋葱是壓用來壓肉的腥味。