香蕉煮了之後為什麼有點酸味

香蕉煮了之後變酸這是因為水果中的糖類加熱後分解成了果酸。加熱了，裏面中的多糖分解成了單糖，單糖發生聚合反應，轉變成氨基酸，故而香蕉加熱後會變酸。

香蕉裏的果糖跟有機酸共同構成了味道的來源，加熱後變酸也跟果糖和有機酸有關。香蕉其實加熱後吃對人的身體是很好的。