長沙必吃17家館子

人間煙火土菜館

/ 幸福家菜館 /

長沙人最日常的下館子選擇，毫無疑問是土菜館。什麼環境服務都不講究，圖的就是那家常味道里的人間煙火。

每個土菜館都因掌勺師傅的出身背景不同，都會有一手融合自個兒家鄉特色的拿手特色。

我偏愛的幸福家菜館，掌勺師傅是瀏陽人，不光小炒做得出色，也擅長臘味入菜和蒸菜。

這裏的醋蒸雞，很簡單也很純粹。

米醋下料非常足，配合一點生抽提鮮，紅線椒圈和豆豉起增香增色的作用，不會搶去米醋的風頭。被蒸透的雞肉入口酸得明快，回口是雞汁與米香混合帶來的鮮甜。

只可惜幸福家菜館門面小，後廚面積並不大，灶頭也有限。所以一旦客人多了起來，相對比較耗時間的蒸菜，沒法現蒸。

老闆娘會跟那些想預留蒸菜的客人説：“今天人好多，灶頭搞不贏咧，你實在想吃的話，就只能先給你備好好不咯。”

其實把菜品預製半熟待有人點單再加熱，似乎是餐飲行的共識了。

只是幸福家菜館這兒，老闆會盡量避免這種操作，畢竟一次性烹飪到位比復熱的好吃很多不是。

臘肉燜鱔魚，是我在跟掌勺師傅的一次閒聊嘮嗑之中，開出來的隱藏菜。

臘肉選用帶皮五花部分，高温過油，皮和肥肉被逼出焦香，讓臘味滲入底油後，加入鱔魚一起翻炒。

待臘肉和鱔魚翻炒到味道交織在一起，再加湯汁燜煮，大蒜葉子臨出鍋再加，稍微增添一點清爽感。

有臘肉的發酵鹹鮮的陪襯之下，鱔魚顯得更鮮甜。吸滿臘肉和鱔魚精華的湯汁，下飯更是一絕。

原先這是一道常駐菜單的菜式，可惜土菜館嘛，定價不宜太高，所以這種成本降不下去的菜給移除了。不過跟店家混臉熟了，有啥不能做呢

拌香乾、醋泡辣椒、青椒炒鱔魚……這裏還有很多諸如此類菜名聽起來普通、吃起來幸福感爆棚的菜品。

長沙有意思的土菜館有很多，比如戀枴子、水庫十五棟、爛屋子、佳佳……它們的拿手活兒各有不同。可以説每個長沙人，常去的土菜館都不一樣。和哪家老闆脾氣和口味都合得來了，能開出隱藏菜了，一定會成為最偏愛的那家。

如果你有機會去這家店，可以先問問老闆有什麼食材，有哪些做法，再根據自己的口味做出選擇。

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好口碑的連鎖餐廳 / 冇味湘潭菜 /

長沙熱門連鎖湘菜館中，冇（mǎo）味是最受本地人好評的一家。其憑藉大開大合、味型多樣的菜品，征服了一眾長沙人的胃。

招牌的辣白菜牛肉，是一道保留有湘潭菜傳統特色，又有創新的菜品。

既然是湘潭菜，特產的龍牌醬油不會少放。在醬香濃郁的基礎味道之上，使用了酸甜的韓式辣白菜作為副料，柔和了辛辣鹹香，降低了油膩感。

牛肉在小炒形式下依舊嫩，因選用部位帶筋，還會略帶嚼勁。兩味主料炒制受熱過程中會滲出不少醬汁肉汁，在鍋內融合成了些許酸辣可口的菜湯，下飯太過癮。

牛百葉在湘菜館中常見爆炒，而冇味卻有一道涼拌的爽口牛百葉。

這道菜的涼拌汁以生抽打底，輔以白糖提鮮，混合其中的山胡椒油和少量芥末，帶來了奇異的清新感。將氽好的毛肚拌入涼拌汁，碼上蒜末與幹辣椒，最後淋上一瓢熱油即成菜。