柿子酒發酵時間是不是越久越好

不是的，柿子酒發酵不是時間越久越好。

白酒發酵按照不同的工藝，發酵時間也有長有短，短的幾天就出窖了，長的一般也不超過1個月。一是隨着發酵的進行，酒醅中酒精含量升高，會阻礙酵母生長，抑制發酵，單純的延長髮酵時間並不能得到更多的酒，反而因為長期佔據發酵池（缸），降低了生產效率。二是發酵時間延長後，酒醅中的其他微生物可能會大量生長，產生一些不需要的產物，反而使酒中帶有邪雜味。