酒麴是越陳越好嗎

不是 因為通常醬香型白酒麴藥儲存時間最好在3到6個月左右，這段時間是最佳時期。像茅台酒的酒麴就是儲存6個月。並不是説越老越好。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。