白糕能放多久

白糕能放1-2天

用料:

大米 220克

水 160克

白糖 50克

酵母粉 1茶匙

步驟 1 將220克大米侵泡2小時以上，清洗並瀝乾（用烤箱烘乾），放入主鍋，蓋上量杯蓋至主鍋蓋，設置1分鐘/速度10。

步驟 2 打開蓋子，用刮刀棒把米粉刮至鍋底，倒入160克水，設置1分鐘/速度10，打開蓋子，用刮刀棒把米漿刮至鍋底，再設置1分鐘/速度10。

步驟 3 打磨完畢，主鍋內温度比較高，屏幕顯示實時温度大致為45度，待它降温至37度後（一定要降温，否則影響酵母的發揮），主鍋加入50克白糖、1茶匙酵母粉，設置3分鐘/37度/速度3混合。

步驟 4 將米漿留至主鍋，蓋上量杯蓋至主鍋蓋，等待發酵至Max。發酵快完成時，準備好蒸白糕的模具，清洗擦乾後刷上薄薄一層油，便於白糕脱膜。 夏季，常温發酵大約需40分鐘—1小時冬季，可找到小美的發酵模式，設置1小時/40度/發酵。若不足，還可適當延長髮酵時間。

步驟 5 發酵完畢，設置15秒/速度3排氣，然後將鍋壁米漿刮至鍋底，用刮刀棒順時針均勻攪拌米漿。

步驟 6 將米漿倒入模具至六分滿，進行二次發酵（大約10-15分鐘），發酵至快滿模（九分滿），然後中間撒上適量枸杞、黑芝麻或桂花兒，放入蒸鍋中。 進行二次發酵時，清洗主鍋，可用小美自動洗鍋模式。

步驟 7 主鍋清洗乾淨後，倒入600克水，設置30分鐘/V檔/速度1蒸煮。蒸煮好後，悶三分鐘再揭開蒸鍋蓋。