為什麼買的饅頭切開很多碎渣

買的饅頭一般都是用泡打粉做的發麪，泡打粉做發麪的特點就是氣泡比較豐富，饅頭蒸熟后里面的孔洞會比較大，這樣饅頭會吃起來感覺比較鬆軟，有彈性。

當這樣的饅頭稍幹一些，拿刀切的話就會切破氣泡孔，而氣泡孔已經把饅頭內部充成一個一個內壁很薄的小洞，所以一切。這些內壁就裂碎了，所以買的饅頭切開渣比較多。