請問什麼是海派菜

海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特點並結合上海菜的風格發展起來的，把川菜口味引進揚州菜。

上海人本來不食辣，“梅龍鎮”降低了辣度和麻度，還推出了四道創新菜——富貴魚鑲面脱胎於豫菜館“梁園致美樓”，在瓦塊魚上放麪條卷，將原來的酸甜改成香辣。

四川人並不愛茄子，改良的醬爆茄子則用牛肉末和醬料做茄子，放棄了辣味。