牡丹肉燕怎麼做

牡丹肉燕菜的精髓就在於把最普通的白蘿蔔做出燕窩的味兒來。首先，選用白蘿蔔，洗淨之後切片，蘿蔔片切的薄如紙片一般為最優，之後，將蘿蔔片切成蘿蔔絲，還是越薄越好。因為白蘿蔔自身味兒辛辣，所以要將白蘿蔔絲浸泡在清水中大約三十分鐘左右，十分鐘換一次清水。將雞蛋打散，加入適量食鹽，攤在平底鍋裏，煎成雞蛋餅。

將香菇，牛肉腸，雞蛋餅切成細絲備用，香菇絲和魷魚絲要用熱水焯一遍，雞胸肉煮熟後，撕成肉絲備用。將泡好的蘿蔔絲瀝乾水，加入足量的綠豆澱粉或者玉米澱粉，在蒸鍋里加入清水，開旺火煮沸，水開後，在蒸籠屜上鋪好潮濕的屜布，將蘿蔔絲均勻的鋪在上面，放上蒸鍋蒸五分鐘左右。將蒸好的蘿蔔絲趁熱倒入涼水中，用筷子撥開，再次瀝乾水後放入盤中擺成小山丘狀，把準備好的香菇絲，牛肉腸絲，蛋餅絲擺在蘿蔔絲上，最後將剩餘的雞蛋餅弄成牡丹花狀放在頂部，擺好盤後放入蒸鍋中大火蒸五分鐘後取出，加入高湯，這道牡丹肉燕菜便做好了。