牡丹醃菜做法

配方

陳醋3斤，白開水3.5斤，香醋1瓶，白糖3.5斤，味達美500克，東古650克，生抽800克，老抽200克，鹽30克，味精20克，蒜片2.2兩，香菜根180克。

做法

將白蘿蔔整根洗乾淨，切下蘿蔔皮，注意，我們醃製的就是蘿蔔皮，所以蘿蔔皮一定要有厚度，接着，蘿蔔皮中加入鹽，攪拌均勻，放置一個小時左右，待蘿蔔皮殺水完成後，用水沖洗乾淨，然後控幹水份，將蘿蔔皮放入調配好的汁水中，醃製一天，即可食用

牡丹醃菜做法

做法：

1、白蘿蔔切細絲，用綠豆澱粉拌勻，上籠屜蒸熟。

2、火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底，將蒸好的蘿蔔絲放在碗內，加鹽、料酒、味精等調料上籠蒸20分鐘，扣在海碗內。

3、高級清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調成酸辣口味，倒入海碗中。最後放上牡丹花就ok了

牡丹醃菜做法

1、新鮮的大白蘿蔔切成細絲，刀功不好的可以用擦絲器，但蘿蔔絲一定要越細越好。這樣做出來的才形似燕菜。

2、切成細絲後要放入涼水中去除蘿蔔的異味。

3、大約十分鐘後撈出蘿蔔絲，並要控幹或擠幹水分。這樣一會粘粉效果才好。

4、一定要均勻的撒上綠豆澱粉，別的澱粉做，出來的效果就差了。

5、這是沾滿綠豆澱粉的蘿蔔絲

6、上鍋大火蒸大約6分鐘即可。

7、蒸完的蘿蔔絲要馬上放入涼水中沖洗，這樣才會使做出的蘿蔔絲晶瑩剔透，更像燕菜

8、這個是不是很像燕窩哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷凍，凍的越久效果越好。

9、各種菜絲都準備好了，因為家人愛吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有魷魚絲，海蔘絲，牛肉絲的，湯是酸辣鮮香的。

10、冷凍後的蘿蔔絲解凍，控幹水分，就可以開始擺盤了。這是一道蒸菜。

11、擺盤最後把雞蛋皮切成扇形，摺疊一下襬成一朵牡丹花形狀。中間切些胡蘿蔔絲當花蕊。

12、擺盤好的菜要大火上籠蒸，大約8分鐘即可。不要時間太長，否則蘿蔔絲的口感就不好了。同時另起鍋做要澆在菜上的湯汁。

13、出鍋後在菜的四周撒一些香菜沫，這樣更加香氣四溢。因為沒顧上拍調汁的圖片，所以此處省略。而料汁是骨湯(也可以用清水代替)，適量的醋和大量的胡椒粉，加入雞精，鹽，調成自己喜歡的酸辣口味，不用勾芡，直接澆在剛出蒸鍋的菜上，再撒點香油。則是酸辣鮮香，香氣四溢。很勾的食慾

14、很多人在不瞭解這道菜的情況下，都不知道吃的是蘿蔔絲，而認為是燕窩哦

15.色香味俱全！只要想做，你也可以哦！

小竅門&温馨提示

一定記得用綠豆澱粉，做出來才會形似且不會有別的異味！酸爽開胃正好適合冬季哦！更適合春節哦！