醃疙瘩菜的做法
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做法如下:以十斤疙瘩菜為例,十斤疙瘩菜放三斤鹽,放鹽加水後放在陰涼處即可,醃製時不需要加任何的調料,吃的時候可以拌成各種口味的小鹹菜。
挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒,再用新的鋼絲球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根鬚,和莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩清洗一遍,瀝淨水分待用。
2、把芥菜疙瘩用擦絲器,擦成稍粗一些的絲,不要太細,用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以,口感更好些,用擦絲器比較省事。
3、把芥菜絲內加入鹽,翻拌均勻,醃製10分鐘,把芥菜疙瘩的水分醃出一部分,醃製時間不要過長,醃製時間長,味道容易過鹹。
4、醃製芥菜絲期間,準備好調料,把大葱切成條,大蒜切末。
5、把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不鏽鋼小盆內待用。
6、鍋內加入油燒熱,下入葱條,小火炸制葱油,小火將葱條炸至金黃微焦,將葱條撈出,關火。
7、將熱葱油分次淋入裝辣椒的小盆內,一邊淋油,一邊用勺子攪動辣椒,使辣椒受熱均勻,將辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。
8、芥菜絲醃製到時間後,將芥菜絲撈出,放到紗布內,把紗布紮緊,把芥菜絲的水分攥出來,不用攥太乾。
9、把攥好水的芥菜絲放在盆內,加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末,炸好的辣椒油。
10、戴上一次性手套,把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。
11、把拌好的芥菜絲,裝進玻璃罐子裏,或者保鮮盒內,蓋上蓋子,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,3天后就可以食用了。
叫疙瘩菜洗乾淨晾乾,找一個大缸,這疙瘩菜一層疙瘩菜一層食鹽,整齊地白馬在缸裏邊,到上邊後,食鹽可以多放一點,每一斤疙瘩菜在三兩鹽,最後在上邊用石頭將他們壓住,防止漂浮,最後醃出來的菜水將疙瘩菜全部淹沒,一般醃製一個月以後就可以使用了