精製粉是低筋還是高筋

精製粉有低筋粉，也有高筋粉。

不管它叫特精粉還是精緻粉，甚至它叫麪包專用粉，你也要看看包裝袋上面營養成分那個表格裏，蛋白質的含量。

蛋白質在8%左右是低筋粉=蛋糕用粉

蛋白質在12%左右是中筋粉=中式麪點用粉/麪包用粉

蛋白質在14%左右是高筋粉=吐司麪包等對面筋要求較高的麪包用粉

精粉是指麪粉加工的精細程度，低筋、高筋是指麪粉的筋性。麪粉（小麥粉）按加工精度分為：特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準粉、普通麪粉四類。注意這是加工精細程度，和筋度不一樣。一般家庭用的麪粉，屬於中筋麪粉，適合做餃子、饅頭、中式點心等麪食。