驢血為什麼是臭味

驢血可能變質了，所以有臭味

驢肉與內臟都含有血水，但是處理方法不盡相同。驢肉的肉香味來源於驢血，如果先浸泡再焯水，血水去得乾淨，肉香味也隨之消失殆盡。內臟中的血水多且異味重，必須先泡再焯，如此才能去淨血水、只留臟器本味，同時也能避免滷製時產生的血沫溶於湯中，使驢肉帶上異味。