上海帶芙的菜

問題中的“芙”應該是“麩”字吧，而上海帶麩字的菜當然就是烤麩。

烤麩是江南地區常見的傳統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，口感鬆軟有彈性，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質。