上海菜薹的做法

步驟 1

準備一把菜薹洗乾淨，菜杆菜葉分開切段，一顆大蒜拍碎切沫

步驟 2

熱鍋冷油放少許鹽放大蒜爆香（炒青菜我是喜歡先在油裏放一半的要，這樣青菜能提前入味）

步驟 3

大蒜爆香之後下菜梗先炒因為菜梗比較難熟就先下鍋炒至表面看起來微熟就可以把菜葉放進去

步驟 4

菜葉下去翻炒幾下倒入老酒，蠔油，白糖炒熟最後放味精出鍋（後面鹽可以放可以不放因為油裏已經放鹽了要是覺得味道還太淡可以最後適當的再放點鹽，全程不用放一點水，菜葉裏本身就已經有水分會炒出來要是再放水就太多了，而且也不好吃）

步驟 5

菜薹這樣炒油光蹭亮翠綠不變色，老人小孩都愛吃

材料

五花肉一塊，菜薹一把，鹽適量，葱薑蒜適量，八角適量，料酒一勺

1、帶皮五花肉洗淨切塊放入鍋內，然後加入温水，葱，薑片，八角和兩勺料酒。

2、大火燒開，然後小火煮五分鐘，熄火燜五分鐘，撈出瀝乾水分。

3、白菜薹和蒜苗清洗乾淨，五花肉，姜，蒜，乾紅辣椒備用。

4、把白菜薹和蒜苗斜刀切段，菜杆和菜葉分開，蒜苗也一樣。

5、五花肉切片，姜和蒜切片備用。

6、食材都切好

7、熱鍋下油，放入五花肉小火煸炒出油。

8、放入乾紅辣椒、薑片、蒜片煸炒，然後把肉推到一邊，下入豆瓣醬。

9、小火偏炒出豆瓣醬的紅油和香味，然後出鍋倒入盤中備用。

10、鍋內放入油，燒熱，下入菜杆和蒜苗

11、下入菜葉，炒至變軟，放一勺鹽。

12、倒入炒好的五花肉翻炒即可。