巧克力長毛是怎麼回事

因為巧克力中的脂肪發生氧化，或者放在潮濕的環境下，讓巧克力吸水受潮達到黴菌存活條件，從而導致發黴長毛。

吃這樣發黴的巧克力，可能會嚴重影響健康。

因此，巧克力記得避光乾燥保存，避開過於潮濕或温度過高的環境。

首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。

其次，冰箱內的温度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常温環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。