汾酒酒花為啥散得快

白酒酒花消失快與慢的説法是消失快度數高品質差消失慢度數低品質好。白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。

好的白酒在搖晃後產生的酒花比較多，且消失的速度比較慢，而質量較次的白酒，其酒花消失的速度明顯比較快，因此借酒花消失的快與慢可以判斷酒的質量。

白酒酒花散開速度快，這種就是酒精勾兑出來的，白酒酒花散開速度慢是純糧食酒勾兑的，口感非常好，倒在酒杯裏掛倍的就更好。

酒花就是在劇烈搖動酒瓶或快速倒酒入杯碗時，白酒表面會泛起一層泡沫，在液麪形成大小整齊、均勻的泡沫就是我們説的酒花。酒花一般都只會在白酒中產生，很多時候有人用酒花來當作判斷酒質好壞的標準，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒質不好酒。

另外，酒花形成的原理，是酒分子和水分子的結合，這種結合緊密度，對於酒的品質而言是至關重要的。若新酒中的酒分子和水分子結合得不好，那酒質肯定會有影響的，而且大多數新酒都有燥辣味，因它沒有任何老熟的機理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。若當酒裏面有微生物、養分糖分和澱粉發酵後就產生乙醇，另外裏面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質就形成了酒的泡沫。

其次，酒分子和水分子結合在一起會產生勻稱的表面張力，時間越久酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。而且白酒中形成的小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達到完美的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。酒花越大酒越不好。所以説看酒花的標準是看它的直徑，酒裏的營養物質越多，酒花就越小。

然後，看酒花的韌度，酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間也越長，酒花存在超過20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分佈均勻，酒花顆粒大小越均勻，説明這個酒越穩定、酒越好。拉線造花之後，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻，酒花顆粒大小越均勻，説明這個酒越穩定，酒越好。