藕片什麼時候下鍋

主要看做涼拌還是炒藕，比如：

涼拌藕片是需要將藕片焯水的，最好是熱水下鍋，煮兩分鐘即可撈出過冷水。一般不建議冷水下鍋，因為冷水下鍋煮制時間太長，非常容易將藕片煮軟，口感也會變差。涼拌藕片焯水時一定要注意焯水時間不宜太長，一般1-2分鐘即可，因為蓮藕生吃也是可以的，完全不會有影響，焯水時間太長容易不脆。同時，焯水後要將藕片撈出並放入涼水中浸泡，口感更加脆爽。

炒藕片，千萬不要直接下鍋炒。藕片炒之前一定要先放在水中加入白醋浸泡一段時間，然後再進行焯水，焯完水之後藕片一定要放在涼水中過涼，這樣炒出來的蓮藕口感更清脆，最後放在鍋中炒，炒的時間不要太長，時間長了藕片會發黑。