油案和麪案的區別

油案是用油在面板上做墊，面案是用麪粉在案板上做墊。

採用油案的優點是乾淨，不易沾手粘鍋，但是相對操作時容易滑，不太好整形

採用面案的優點是容易成型，操作方便，但是容易把面醭沾到手上，如果麪食是油炸的帶入油炸鍋中，造成碳化，如不及時清理就會導致麪食上有黑點。