葱油拌麪和油潑面的區別

葱油拌麪是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麪條放上葱油一起拌着吃。麪筋鬥，味獨特。 在所有海派麪點裏，最簡單的就屬陽春麪和葱油拌麪。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋葱油拌麪，以熬香的葱油加上燒透的開洋，和麪條一起拌着來吃。地道的開洋葱油拌麪，麪條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，葱油也很香。

油潑面，一種地方特色麪食，以陝西油潑面最為著名。油潑面又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。