陝西油潑面幹拌麪調料汁配方

油潑面最簡單，麪條上倒上幹辣椒麪、葱、姜，蒜，鹽、雞精、十三香、取適量菜籽油，下鍋燒熱，倒在麪條上就可以了。一碗香嘭嘭的油潑面就好了。

香料：八角4克、桂皮3克、香葉2克、草果1個、薑片20克、花椒5克、幹辣椒3克、小茴香6克、白芷2克、肉蔻2個、香砂1克、白胡椒粉4克、丁香1克

輔料：骨頭湯3斤、香醋320克、一品鮮醬油100克、陝西醋320克、老抽(適量)、味精6克、雞精10克、白糖3克

陝西油潑面幹拌麪調料汁配方

一、油潑面的配方比例

1、麪糰配方比例，高筋麪粉500克，鹽3-5克，清水260克。

麪粉中加入鹽可以增強麪粉中蛋白膠質的緻密性，也就是增加面的筋性，讓麪糰更有彈性、延展性更好、也更耐煮一些，使麪條吃起來口感更加筋道。

2、碗中料汁比例，鹽3克、雞精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、醬油3克。

然後在準備一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，還有適量辣椒麪、胡椒粉，這些根據自己的口味調放即可。

3、料油配方比例，八角2個、小茴香2克 香葉2片、桂皮1節、白蔻2克、花椒2克、草果1個、葱10克、姜3克、香菜適量。

炸製出來的料油複合香氣十足，用它做油潑面的油，口感更佳。

二、詳細製作步驟

1、和麪。把麪粉和鹽放入盆中，攪勻，再慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀的時候，擠壓成一個麪糰。

2、揉制醒面。和好的麪糰鬆弛10分鐘，再揉製成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，繼續醒面30分鐘，然後揉製成細膩光滑的麪糰。

3、製作麪條胚。把揉制好的麪糰，揉製成長條，切成大小均勻的面劑子，一個個揉製成圓形光滑的小麪糰，用手壓扁平，醒面5分鐘，再把它們擀成牛舌狀，這樣麪條胚就做好了。

4、封油醒面。把面胚放入盆中，每一個面胚上都要均勻地塗抹一層食用油，再封上保鮮膜醒面2個小時。封油防止面胚粘連和水分流失，長時間的醒面方便麪條的抻拉制作。

5、炸制料油。把八角、小茴香、香葉、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗乾淨，控幹水分，鍋中倒入多一點的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料變成焦黃色即可關火燜制一會，然後過濾掉料頭備用。

6、抻拉制作麪條。取出醒好的麪條胚，用筷子從中間壓制一條細縫，然後雙手慢慢向兩頭抻拉，然後從筷子壓制的地方，一分為二把麪條扯開就行。

7、煮制面條。鍋中倒入多一點的清水，大火燒開，放入一小勺食用鹽，然後下入麪條，水開後分3次給鍋中加入少許清水，增加麪條的勁度。

8、出鍋放入調味料。麪條煮制的顏色發透亮的時候，就説明麪條熟了，撈入碗中，然後給麪條上放入鹽、雞精、味精、花椒粉、生抽、醬油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。

9、澆入料油。炒鍋中倒入料油，燒熱後澆到辣椒粉上面，激發出葱蒜辣椒的香味，這樣油潑面就做好了。

陝西油潑面幹拌麪調料汁配方

配料：寬麪條、菜籽油、香醋、生抽、食鹽、辣椒麪、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。

做法：

1、首先在鍋中倒入適量的水，將寬麪條和青菜煮熟後撈出。

2、接着在放入麪條和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒麪3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具體可根據自身口味調配。

3、最後在鍋中倒入適量的油，大火燒，油開始冒煙時，淋在麪條上，這時要立即倒醋，再倒入生抽拌勻，這道美味可口的麪食就ok了。之後充分攪拌均勻即可食用。