祕製香辣潑油乾料配方

食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，細辣椒粉100克，熟白芝麻30克，鹽15克，五香粉10克，醋5克洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜適量桂皮、香葉、八角、黃梔子適量。

做法

1、做油潑辣子要菜籽油，其他油味道會差一些更正宗的油潑辣子要乾的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那麼麻煩，直接粗細辣椒麪各買2兩即可，儘量要質量好一些的。

2、鍋中倒入1斤菜籽油，冷油中將所有的香料都倒入，不要熱油倒入，香味還沒充分激發出來就糊了。

3、用中小火炸8分鐘，鍋中香料脱水略微焦黃時。即可撈出，撈出的料頭可以用來燉肉，非常好吃。

4、接着將辣椒麪和熟的白芝麻、10克五香粉、15克鹽一起混合好，將料油分兩次倒入辣椒粉中，第一次少一些，澆入後拌勻，看不到幹辣椒的程度，激發出辣味，再澆入5克的醋，第二次將剩餘的油都倒入，混合均勻，蓋上蓋子燜10分鐘讓香味融合即可，這樣就做好了