東北辣白菜的醃製方法和配料

1、

原料： 大白菜一棵，鹽50克，開水。

2、

工具： 保鮮膜，砂鍋（或者樂扣玻璃飯盒）。

3、

將白菜一片一片的掰開洗淨，用手甩幹頁面上的清水。

4、

將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。

5、

將開水澆入砂鍋內，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

6、

將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

7、

冬天樓房住户，室温大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。

1、大白菜去掉外層的老葉，清水淨，用刀劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。

2、把每一個白菜葉子都掀起來，然後均勻撒上食鹽，把白菜放在密封的環境中，再放在通風陰涼的地方醃製一晚上。

3、打開醃好的白菜，去掉醃出的水，大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，切成小丁以後，放在攪拌機中製成泥狀，取出以後，與辣椒粉放在一起調勻。

4、加入白糖、食用鹽和味精，放入魚露，調好醬料，均勻塗抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以後存入冰箱冷藏醃製20天左右，隨時取出食用。

【東北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細面）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿蔔1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把白菜剝去外面一層老葉，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣醃製的容易入味，縮短醃製時間。

2把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，醃製一晚上。

3、把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。蘋果颳去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4、把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

5、關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。

6、把韭菜段和白蘿蔔絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻

7、把醃製好的白菜取出，放到涼白開水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥淨白菜的水分。水要用涼白開，不要用生水，容易變質。

8、帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上

9、放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿蔔絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜醃製2-3天后就可以吃了，隨着醃製時間的增加，吃着口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味。