內蒙酸菜醃製方法

洗淨菜，把菜焯水，水份控了，放涼，把辣椒麪鹽，花椒八角拌均勻，菜納入容器時，一層菜，一層調料，這樣按班秩序放裏，醃製二十多天，拿出和飯，特別香。

我們首先準備好白菜，之後將它放在外面晾曬四天，之後白菜表面上會有幾層老化或者爛掉的菜葉，將它們拔掉，然後用清水把白菜洗乾淨，這個時候需要在鍋中燒開一鍋清水，開過之後將曬後的白菜放在裏面浸泡一下，四五分鐘就可以了，浸泡好之後再拿出來過一遍涼水，這個時候可以把它們放在架子上控幹水分。記得處理白菜的時候，不要把它拆得太散，整顆整顆的弄，或者半個半個弄，這樣醃製出來的酸菜才好吃

1、把準備好的包菜用清水冼淨以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋葱去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋葱絲煸炒一下。

2、炒出洋葱的香味以後把洋葱取出來不要，把油留在鍋中，接着把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行醃製。

3、醃製時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把醃好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯的選擇。

4、用包菜醃酸菜時，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯一下，把焯軟以後取出降温，再去掉水分，然後直接加入洋葱絲和調味料進行醃製，醃出的酸菜也很好吃