油潑面教程

【食材】：麪粉1碗、温水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、葱薑蒜各適量、幹辣椒麪適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

【具體做法】：

1、把鹽用温水化開，用它來和麪，把面和成比較柔軟的麪糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麪糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、把葱薑蒜都切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麪糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麪。先用擀麪杖把面劑子擀成長條狀，用擀麪杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接着把它輕輕撕開，一根麪條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好葱薑蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到葱薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。