天天奶奶油潑面的家常做法
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步驟 1
香椿、油麥去根,洗淨,香椿放入熱水中燙幾秒,馬上撈出用廚房紙吸乾水分
步驟 2
香椿、大蒜切碎,盛起備用
步驟 3
取一口深鍋,放入2/3水,加1tsp鹽,將麪條煮至7、8分熟,不要太爛,油麥在熱水裏燙一下即可
步驟 4
平底鍋裏放入適量玉米油和花椒,有香味飄出後用漏勺盛出花椒、扔掉
步驟 5
碗中依次碼上面條、油麥、大蒜碎、香椿碎、1tsp鹽、2tsp醬油、適量黑胡椒和辣椒碎,澆上熱油即可。
原料:
麪粉500克
清水280克
短豆芽50克
大葱60克
青菜80克
陳醋40克
生抽30克
鹽15克
幹辣椒粉15克
花椒10粒
芝麻油20克
做法:
1
面揉成一個光滑的麪糰,麪糰揉好以後,蓋上保鮮膜放置2小時,中間在拿出揉一次,再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。
2
醒好的麪糰搓成長條狀
3
然後切成面劑子
4
將面劑子搓成條狀
5
用擀麪杖在中間壓一下
6
擀麪杖將面輕輕的擀成片狀
7
準備平底大盤子,盤子底部刷上植物油,放入面片,再次在麪皮上刷上一層植物油,然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘
8
開水裏煮熟短豆芽
9
在燙熟青菜。然後將豆芽和青菜都放在碗底,根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。
10
然後開始扯麪,雙手拉住面的兩端,輕輕的扯,可以邊煮麪,邊扯,每扯好一根,馬上將面下入滾開的水裏。
11
煮熟的面撈出放碗裏,在面上放大葱碎和幹辣椒粉。然後燒一鍋熱油,油裏小火爆香幾顆花椒,趁熱將油潑在辣椒粉上