天津茄子滷的做法家常做法

圓或長茄子，洗淨，不用削皮。切小丁放置盆中，其中導入少量白醋、食鹽並抓勻。靜置一段時間，待茄子丁析出湯水。

選較肥的五花肉，洗淨，去皮，切大拇指大小丁塊備用。

切葱末（儘量切葱白部分）、薑末、蒜末備用。

起鍋燒油，待油熱，放入葱末（部分）和薑末熗鍋。隨即放入豬肉丁，炒至肉丁肥肉吐油略焦，然後放入茄丁煎炒，炒至茄丁縮水，導入生抽和老抽。

待炒出香氣，關爐灶火，放入蒜末均勻混合。如有需要切香菜段，撒至其中。

用料

茄子 1個

肉丁 100克

大料 1個

姜 2片

蒜末 3瓣

澱粉 1勺

家常茄子滷的做法步驟

步驟 1

備料：茄子，五花肉切小丁，按配料表準備好其他配料。

步驟 2

下鍋：熱鍋涼油，下大料、薑片，稍微煸炒後下肉丁。繼續煸炒至焦黃，下點料酒和蒜末。 盛出 下油炒茄丁，至軟塌。 將肉丁下鍋一起炒，加生抽、鹽。 勾芡 出鍋前加蒜末，點香油，加香菜。