滷豬肘子的做法

材料

肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，滷水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個

做法

1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段葱，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開

2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色

3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫

4、將火力轉成中小火，放入剩餘的葱、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可

5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用

用料:

豬前肘子 3個

滷湯 2000毫升

八角 10克

蓽拔 10克

桂皮 10克

生薑 60克

花椒粒 7克

白胡椒粒 10克

白沙糖 2勺

食鹽 適量

橄欖油 適量

滷肘子最正宗的做法步驟:

1、把豬肘子放入盆子裏洗乾淨

2、由於鍋小肘子大，一次在鍋裏放一個肘子，煮沸過程中將血沫撇去，肘子煮一下上面若豬殘留豬毛就會全部顯露出來。

3、把煮過肘子撈出並控掉水分，再用噴火槍將毛根徹底燎光。

4、把燒過的豬肘泡水裏20分鐘後，用小刀颳去焦痕，再放一把麪粉反覆搓洗豬肘表面，讓後用清水將其清洗乾淨。

5、將肘子放入大鍋裏，把生薑、八角、畢拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等調料全部放入調料球，如果一個調料球裝不下可用了兩個。然後鍋裏倒入滷湯，加足食鹽，最後加水至淹沒肘子為宜。

6、鍋里加入橄欖油開小火，待油煮沸了再加入白糖，並用鏟子不停攪拌，以防糖汁粘鍋，將糖炒成深褐色後再其倒入煮肉鍋中，糖色水主要目的是讓肘子上色。

7、鍋裏倒入糖色水後一般需要煮2小時左右，煮的過程中要翻動一下肘子，把上面的豬肘翻到下面，當用筷子能輕鬆戳穿豬肘時表明就熟了。將煮熟的肘子撈到籠裏或畢子上控去滷湯，可趁熱取掉了骨頭。涼晾切盤夾饅頭吃、做囟面吃等多種吃法，其它按頓裝保鮮袋帶放冰箱冷凍。

8、將滷湯用網格漏勺過濾掉骨頭碎雜和肉沫，留一半放入冰箱冷凍，意在保持其新鮮下次再滷肉，另一半可以做滷麪和炒白菜時適量調點增香。

做法

步驟1、材料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。調味料：味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

步驟2、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

步驟3、將豬蹄、調味料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

步驟4、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。