麻辣雞丁滷的做法

1、 將雞肉切成2釐米見方丁

2、 陳皮洗淨切塊

3、 將乾紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5釐米長的節

4、 葱切節，薑切片

5、 雞丁加鹽、料酒、姜、葱、醬油拌勻，醃1小時

6、 將鍋內花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出。用小火燒至汁將幹亮時，再淋醋和香油，揀去姜、葱、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。

用料

雞胸肉 1塊

郫縣豆瓣醬 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

紅油雞丁滷的做法步驟

步驟 1

雞胸肉切丁備用，喜歡更嫩一點的也可以用雞腿肉。因為熬完會縮小，所以雞丁不要切太小，不然出鍋會很小。

步驟 2

鍋裏放油，小火加熱，加入一大勺郫縣豆瓣，小火慢慢炒。

步驟 3

炒至豆瓣變幹，大概幾分鐘，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步驟 4

加入一碗熱水

步驟 5

水滾開後，用漏勺撈出豆瓣碎渣渣扔掉。

步驟 6

將雞丁加入鍋內，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些鹽，小火慢慢燉。

步驟 7

燉到湯汁快乾了，上面有一層紅油步驟 8

出鍋就可以了。在家做米線或者燴麪時候，放上一大勺，非常增香好吃。

步驟 1

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一小勺鹽化入半碗涼水倒入普通麪粉中。和麪軟一些，醒10分鐘，切片抹油蓋保鮮膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。

步驟 2

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蓋保鮮膜醒發。

步驟 3

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準備配菜，根據喜好增減。

步驟 4

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雞肉刀背拍打後切丁，加一勺澱粉攪拌再加一勺油一點鹽攪拌。

步驟 5

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我用的這個牌子的郫縣豆瓣

步驟 6

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因為做紅油滷，所以油量多一些。薑片花椒八角下鍋炸，花椒炸黑後撈出。

步驟 7

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小葱段下鍋炸黃，加3大勺豆瓣醬。

步驟 8

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翻炒幾下。

步驟 9

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倒入雞肉，停幾秒再慢慢翻炒，肉發白定型後倒入配菜。

步驟 10

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倒入配菜多次翻炒，加適量鹽和蠔油。（郫縣豆瓣醬本身就鹹，加鹽要適量）

步驟 11

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加熱水燉開，關火加味精適量。

步驟 12

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水開煮麪，取一面片甩長，根據喜好寬窄厚薄。

步驟 13

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可以一起水焯些青菜，爽口

步驟 14

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撈出面加滷，一碗香噴噴的紅油燴麪吃起來。

步驟 15

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不論春夏秋冬，好吃不上火。