滷肉飯最正宗的做法

食材用料：

雞蛋1個、五花肉400g、青菜1顆、洋葱半個、冰糖適量、姜適量、蒜3瓣、米適量、黑芝麻少量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、清水適量、八角2個、桂皮少量。

做法:

1、準備好材料。

2、洋葱切成丁，五花肉切成小方條，姜蒜切成末。

3、鍋熱加油。

4、放入洋葱丁，爆炒成金黃色的洋葱酥，備用。

5、鍋熱加油，放入姜蒜爆香。

6、倒入五花肉爆香至金黃色，炸出油脂。

7、加入老抽，生抽，料酒翻炒。

8、加入清水沒過肉，加入少量冰糖，煮米飯，待濃稠收汁時加入洋葱酥即可。

1、食材：五花肉500克，幹香菇20克，紅葱頭1個，大蒜1瓣，姜1片，醬油50克，冰糖10克，鹽3克。

2、五花肉切小塊，紅葱頭切小丁，姜、蒜切末，香菇切丁。3、熱鍋放入五花肉煎香。

4、煎至出油表面微黃，放入姜蒜末，紅葱丁，香菇丁煸香。5、再放入醬油、冰糖煸至糖融化。

6、倒入末過肉的水，大火煲開轉中火20分鐘即可。

做法步驟： 

1、肉切成小條，儘量瘦肉肥肉皮三層，撒一些黑胡椒和白胡椒，加兩片海鹽，倒兩大勺橄欖油醃製。

2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3、炒鍋中火燒熱，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。調到中小火，不停翻動至焦黃色關火撈出。 

4、水煮沸轉小火放雞蛋，六分鐘後撈出放冷水中。

5.清洗炒鍋，中火燒熱，倒油加花椒。花椒熗鍋味道獨特，有麻香，成焦黑色後撈出。 倒入肉塊，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出來後，轉中火，加花雕翻炒一會兒，再轉小火，加醬油，炒勻。 

6、一分鐘後，加洋葱碎，翻炒。 

7、另一邊灶台上砂鍋，加一半清酒一半水煮沸。端下來，倒入肉塊。再加剝皮的雞蛋，泡發的香菇，兩塊冰糖，一個八角，一片香葉。

8.把砂鍋放回灶上，蓋上蓋，小火煨一個半小時以上。到一小時揭蓋看下湯汁的量，調整熬煮時間，避免粘鍋或燒焦。 （注意湯汁量，一旦低過肉塊，就會燒焦） 

9、從砂鍋倒入炒鍋，中火收汁。 

10、出鍋裝盤配米飯。