四川豆湯飯最正宗做法

1. 先做耙豌豆，白豌豆洗淨泡上幾個小時，到水分吸足，出現常見的豌豆的紋理即可。

2. 用花生油起鍋，琺琅鍋在底部刷一層就夠，下泡好的白豌豆，炒香後加素高湯，直到煮滾為止。

3、加水加鹽密封鍋蓋換小火，一直熬到豌豆軟塌塌，湯汁濃稠稍稍發黃。

4、這時轉大火燒到收汁，舀出耙豌豆，可以裝盒冷凍保存

5、加入少量花生油起鍋，下葱花爆香，下耙豌豆炒勻，加熟米飯加素高湯加水，熬到米飯也融融了，盛出撒葱花即可

用料

豌豆 300克

高湯 5碗

米飯 3碗

鹽 10克

小葱 1根

山東大葱 1根

木耳 20朵

豌豆尖 200克

酥肉或者炸物 200克

清油 適量

步驟 1

豌豆泥做法：豌豆浸泡一夜後清洗乾淨，用高壓鍋壓制30分鐘，用勺子壓成泥備用（也可以在市場買做好的）。木耳提前30分鐘用熱水泡發，洗淨備用。

步驟 2

鍋內放清油少量燒熱，將山東大葱放入鍋內炒香，加入豆泥煸炒一下，放入高湯熬製。高湯可以是骨頭湯或雞湯（不要肉，就淨湯），熬大概5分鐘，加入木耳、酥肉和米飯，繼續熬10分鐘。

步驟 3

起鍋前加入鹽攪拌，再加入豌豆尖，豌豆尖不要煮，容易軟爛，不然就沒嚼勁咯！然後就可以美美的飽餐了