炸帶魚肉的正宗做法

帶魚500克，食用鹼2克，黑胡椒粉3克、紅薯澱粉100克，花椒3克，老薑絲5克，大葱絲5克，食鹽、食用油適量。

1、先將帶魚處理乾淨，然後再將帶魚切成5釐米條狀，接着再將帶魚、食用鹼、少許水全部混合在一起，最後將帶魚浸泡10分鐘後撈出，再次沖洗2遍即可備用。

2、再將黑胡椒粉、花椒、老薑絲、大葱絲、食鹽全部放入到帶魚中攪拌均勻後，將帶魚醃製2小時即可備用。

3、將醃好的帶魚放入到紅薯澱粉中，使帶魚每一面都炸上少許的澱粉即可。

4、熱鍋放入冷油，等油温7成熱時，將帶魚放入到鍋中，中火將帶魚炸2分鐘後，然後開大火，繼續將帶魚炸1分鐘即可起鍋食用。

食材

帶魚200克、麪粉少許、紹酒適量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、鹽3克、花椒鹽適量、味精少許。

步驟 

1、先將洗淨的帶魚身上劃上十字花刀，在把魚身對半切開，裝入碗中。

2、碗中倒入鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻醃製備用。

3、在魚身上裹上面粉，裝入盤中。

4、鍋中燒油，待油温燒至七層熱後下帶魚炸，炸至兩面金黃，然後撈出控油。

5、碗中裝上花椒鹽、辣椒油，用帶魚蘸料即可。

1、 準備食材：魚肉、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、鹽、澱粉、油、糖、醬油、玉米澱粉、芝麻油。

2、 將魚肉洗淨，放入清水中浸泡15分鐘，撈出備用。

3、 鍋中放入油，燒熱後放入葱、姜、蒜，爆香後加入料酒、鹽、澱粉、油、白胡椒粉、糖、醬油，翻炒均勻，加入魚肉，小火炒至魚肉變色。

4、 將魚肉取出，瀝去油分，放入玉米澱粉中沾上一層，再放入油鍋中，小火炸至金黃色，撈出瀝去油。

5、 將炸好的魚肉放入油鍋中，加入芝麻油，拌勻後出鍋即可。