紅燜羊肉的家常做法 - 新鄉正宗紅燜羊肉怎麼做

紅燜羊肉是河南新鄉的一道特色美食，由豫菜名廚李武卿先生創制，結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色，曾一度風靡京城。特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。那麼，紅燜羊肉怎麼做？正宗紅燜羊肉講究多，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有説頭。但自已在家做，就太麻煩了。下面為大家介紹紅燜羊肉的家常做法。

紅燜羊肉的家常做法

食材：羊肉（羊腿、羊排都行）500克，啤酒330毫升，油適量，鹽適量，洋葱適量，胡蘿蔔適量，乾紅椒適量，蒜適量，料酒適量，八角適量，花椒適量，茴香適量，香葉適量，桂皮適量，醬油適量，桂皮適量，姜適量。

做法：

1、羊肉洗淨，用水泡半個小時以泡出血水。

2、羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分。當然，這也不是必要的，有的人不愛吃肥的就可以這樣做。切成約兩釐米米大的方丁，或更大點的丁。

3、羊肉冷水入鍋，煮沸。

4、焯至至色變白後撈出用温水洗淨。

5、胡蘿蔔切滾刀塊，洋葱一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

6、鍋中放適量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、乾紅椒炒香。

7、再加入焯好的羊肉翻炒。加適量料酒。加兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。

8、加入兩大勺醬油。加入一罐啤酒，再加入適量水。加入一片桂皮。兩片姜。

9、轉至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。（普通壓力鍋十分鐘也可）

10、將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝淨湯裏面的雜質。

11、將切好的胡蘿蔔放入湯鍋中。

12、再次煮沸，約20分鐘後，加入適量鹽。

13、再煮一會，至胡蘿蔔與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋葱，再略煮一會收汁即可。

tips：不喜歡啤酒味道的，可直接加水燉煮。放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但有時間，還是建議慢火煲。

新鄉紅燜羊肉最正宗的做法

新鄉紅燜羊肉經過了近20年沉澱積累，大品牌僅有老城酒館連鎖、葛記紅燜連鎖兩家企業。火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有諸多講究。是一道具有歷史情懷的菜餚。

紅燜羊肉鍋底：

羊小排1500g，重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g，牛油/植物油（牛油最好，塊狀）50g，大葱2棵，姜1大塊，紅棗3顆，枸杞10顆，料酒1大勺，老抽1大勺，大料5顆，花椒15顆，肉桂皮1大塊，鹽適量，孜然20g，香菜1大把。

紅燜羊肉火鍋配菜：

牛羊高湯（清水也行）適量，青菜（任何你喜歡的綠葉子）適量，豆腐皮適量，凍豆腐適量等，掛麪。

做法步驟：

1、羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上。

2、兩棵葱，一棵切成長段。另一棵從中間對剖兩半。斜刀切成短段。

3、姜切大片，不要太厚。香菜切切成5釐米長的段。

4、浸泡過的羊小排用手擠幹水份。

5、鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。

6、水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。

7、炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

8、放入瀝乾水的羊排，大火迅速翻炒。

9、加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。

10、加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

11、加入老抽，繼續大火翻炒。

12、炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋裏。

13、加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

14、中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。

15、適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大葱段，紅棗，枸杞都放進去。

16、加蓋，小火燜燉40分鐘左右。煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。

17、燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片。豆腐皮捲起來切絲，不用太細。青菜洗淨，攔腰切斷即可。

18、燜好後再加香菜，用蓋子燜一下即可。

紅燜羊肉吃法：

你們以為紅燜羊肉僅僅是一道菜嗎？它的正確打開方式是這樣的～它其實是一種新鄉特有的火鍋吃法～

即把燜好的羊排到電火鍋裏，先吃燜好的羊排，待吃到酒酣耳熱，然後再用原湯原汁來涮蔬菜，豆製品等配菜，最後是掛麪。