怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單 - 炒羊肉的家常做法

炒羊肉是用羊肉製作的一道菜，色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。那麼，羊肉怎麼炒好吃又簡單？下面為大家介紹一些羊肉常見的家常做法。

怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裏脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先醃製。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。（相關鏈接：羊肉炒之前怎麼醃製）

3、醃製時加水。

醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫着切。

切牛羊肉的時候要橫着切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉時候油温不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、醃羊肉時加花椒粉。

醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

1、葱爆羊肉

食材：羊裏脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裏脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

（4）蒜切末，葱切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。

（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

（7）下切好的葱塊炒幾下，讓味道相互滲透。

（8）開大火把汁攪勻倒入鍋裏，快速炒動，上勁就出鍋 。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，葱不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉

食材：羊外脊，糖蒜，葱頭，胡蘿蔔，大蒜

做法：

（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麪包那樣把羊肉發發。放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，幹澱粉抓勻。

（3）倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好。

（4）鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿蔔再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。

（5）待羊肉全部變色後，倒入糖蒜；葱頭炒勻。

（6）倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；澱粉；清水），收汁即可。

3、洋葱炒羊肉

食材：羊肉片適量，洋葱適量，芹菜葉適量，姜適量

做法：

（1）鍋裏倒入葵花籽油先爆炒洋葱然後盛起待用。

（2）鍋裏放入薑片把羊肉片倒入一起炒。

（3）翻炒幾下即可倒入少許孜然一起炒。

（4）再放一小勺老乾媽辣椒醬。

（5）放入芹菜葉一起炒。

（6）最後再加入洋葱，放少許生抽、糖、雞精，勾生粉芡熄火上碟。

4、小炒羊肉

食材：羊肉500克，朝天椒4個，紅尖椒20克，花生油2湯匙。乾紅辣椒20克，胡椒粉1茶匙，花椒10克，生薑1個，辣椒粉1茶匙，大蒜5瓣，鹽1茶匙，雞精1茶匙、

做法：

（1）羊肉切成很長的那個條狀，把羊肉君放入碗裏，放進未去皮的生薑、少許葱段、白酒浸泡30分鐘去羶味。

（2）生薑切成很細的那個絲狀，將鍋置於電磁爐上，爆香生薑絲。

（3）把羊肉放到油鍋裏翻滾。

（4）再加上青椒。還有紅朝天椒

（5）翻炒幾下，加上一勺鹽。胡椒粉、辣椒粉也要加進來！炒翻它們！

（6）然後就是大蒜末，炒拌。最後加雞精。